3월 말~5월 중순이 대게 살이 가장 꽉 차는 시기입니다. 산란 직전 영양을 비축한 시기라 같은 1kg이라도 가식부 비율이 평소보다 12~15% 높습니다.
대게 시즌은 흔히 '겨울'이라고 알려져 있지만, 살이 가장 잘 차는 시기는 따로 있습니다. 산란을 앞둔 봄철 · 정확히는 3월 말부터 5월 중순까지 · 이 시기 대게는 산란을 위해 영양을 최대로 비축합니다.
이 시기에 잡히는 활대게는 같은 1kg이어도 가식부(먹을 수 있는 부분) 비율이 평소보다 12~15% 더 높습니다. 다리 살이 다리 안쪽 끝까지 빈틈없이 차 있고, 게장(내장)도 가장 풍부한 시기입니다.
특히 4~5월에 잡히는 수율 좋은 대게는 1년 중 가장 단단한 살을 가집니다. 같은 단가에 더 많은 살을 드신다는 뜻입니다. 가성비로 따지면 봄이 압도적입니다.
5월 말부터는 산란기에 접어들면서 살이 빠지기 시작합니다. 6월부터 9월까지는 금어기로 어획 자체가 제한됩니다. 그래서 시즌 마지막인 5월에 단골 예약이 가장 몰립니다.
정
정영진
기장 청해왕대게 대표 · 25년차 활어상
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